Подготовка плова

Начнем подготовку продуктов для плова с риса. Для этого берем большую миску или тазик и насыпаем в нее рис. Затем наливаем воду и начинаем промывать, протирая рис между ладонями. Воду, которая стала мутной от рисовой пыли и пудры, сливаем.

Процесс промывки повторяем несколько раз (может 7 – 8), пока вода не будет чистой и прозрачной, а рис – перламутровым.

Если рис хорошо не промывать, зерна риса будут слипаться, и мы получим в результате рисовую кашу.

Если в нашем рецепте предусмотрено замачивание риса, то в посуду с рисом наливаем горячую подсоленную воду. Температура воды должна быть 80 – 85°. Уровень воды должен быть на несколько сантиметров выше поверхности риса, иначе зерна риса могут размягчиться при соприкосновении с воздухом. А если вас интересует доставка шашлыков на http://shashliksamara.ru

Оставляем рис замачиваться минимум на два часа, хотя время замачивания для каждого сорта риса различное.

Пришел черед подготовки мяса. Промываем его в теплой (30 – 35°) воде, удаляем остатки крови и загрязнения.

Режем мясо на куски по 100 – 150 г, или на размеры, указанные в рецепте.

Мясо птицы можно не разрезать, а готовить целиком. При желании, можно порезать на порционные куски.

Если у вас есть курдюк (если вам так повезло), порежьте его на кусочки, размером с миндалину.

Берем морковку, промоем ее сначала неочищенную, затем почистим и еще раз промоем. Нарезаем морковь соломкой.

Лук почистим. Мыть лук не нужно, если намочили – дайте просохнуть или вытрите салфеткой. Нарезаем лук кольцами или полукольцами. Толщина колец, примерно, 2 – 3 мм.

Для приготовления настоящего плова используется курдючный жир и хлопковое масло.

Курдюк перетапливается в казане, шкварочки вынимаются, а растопленный жир продолжает перекаливаться, пока темный дым не станет белым, а затем и бесцветным.

Хлопковое масло также перекаливается до того момента, когда дымок исчезнет.

Можно, конечно плов готовить на подсолнечном рафинированном масле.

После успешной подготовки приступаем к приготовлению плова.